Cocer el brócoli al vapor es un método que conserva los compuestos importantes para la salud a pesar del procesamiento térmico.

Conservación del sulforafano: el brócoli contiene glucosinolatos, que se convierten en sulforafano (un potente componente anticancerígeno y desintoxicante). Los estudios demuestran que el vapor es el mejor método para conservar la enzima mirosinasa necesaria para ello, en comparación con la cocción o el horneado en el microondas.

Pérdida mínima de vitaminas hidrosolubles: el vaporizado evita que las vitaminas hidrosolubles (como la vitamina C y el ácido fólico) se pierdan en el agua, a diferencia de la cocción directa.

Efecto de la comida (masticar): el brócoli al vapor permanece crujiente y requiere una masticación activa. Al masticarlo, se rompen las paredes celulares, lo que activa la enzima mirosinasa para producir sulforafano.